In Hongarije is niet gebruikelijk om een gin te produceren. Dat maakt Tokaj GIN van Seven Hills Distillery een hele bijzondere gin. Deze Hongaarse gin is met veel passie en liefde ontwikkeld door Dénes Mészáros-Komáromy en werd in september 2020 gelanceerd. Het is het eerste product die Dénes na de oprichting van Seven Hills Distillery lanceerde en is de voorloper van whisky. Achter de mooie fles en het speciale label gaat een mooi verhaal schuil die wij graag met jou delen!
De start van Seven Hills Distillery
Seven Hills Distillery opende in september 2020 haar deuren in de Werelderfgoed regio Tokaj, Hongarije. De distilleerderij werd opgericht door Dénes Mészáros-Komáromy met het produceren van whisky als doel. Dénes wilde dit perse in de Tokaj regio doen, omdat deze zo uniek is. Het is namelijk de meest vochtige regio van het land. Dit zorgt voor de symbiose van Botrytis (vruchtrot) en druiven. De hoge luchtvochtigheid zorgt er tevens voor dat er minder van het distillaat verdampt als het op vat ligt te rusten.
Een ander belangrijk aspect voor Dénes is dat hier de beste, lokale vaten beschikbaar zijn waarin de whisky kan rusten. Leuk om hierbij te weten is dat er veel Schotse whiskyfabrikanten naar Tokaj komen voor gebruikte Tokaj Aszú-wijnvaten. Het voordeel voor Dénes is dat hij de wijnmakers persoonlijk kent!
Er was echter één “nadeel”; whisky kent een rijpingsduur van minimaal drie jaar en één dag. Daarom besloot Dénes eerst een gin te lanceren; dit werd Tokaj GIN!
De gebruikte botanicals, het productieproces en de smaak van Tokaj GIN
De ontwikkeling van het Tokaj GIN recept duurde circa twee jaar. In deze twee jaar is er erg veel geëxperimenteerd, getest en geproefd om er vervolgens achter te komen dat het allereerste recept het beste was. Dit recept werd gefinetuned en mondde uit in de huidige Tokaj GIN!
Voor de productie van Tokaj GIN worden er eenentwintig botanicals gebruikt. Dit zijn jeneverbessen, korianderzaad, engelwortel, bosdennenknoppen, cubeb peper, roze peperkorrel, groene kardemom, wortelzaad, rozenblaadjes, lindebloem, vlierbloesem, iriswortel, roze grapefruitschil, kaffir limoenblaadjes, sinaasappelschillen, munt, duindoorn, zwarte bessen, lindehoning, kassieboom, en linde druiven.
De eerste stap in het productieproces is het voor vierentwintig uur laten macereren van de jeneverbessen en zwarte bessen. Deze worden vervolgens met een groot deel van de botanicals toegevoegd aan de alcohol. De bloemen worden hierbij in de dampmand gehangen waarna de distillatie kan beginnen.
Wat Tokaj GIN zo uniek maakt is dat de vlierbloesem en linde druiven apart gefermenteerd en gedistilleerd worden. Zij worden pas tijdens de laatste stap toegevoegd aan het distillaat.
Na het distilleren wordt de Tokaj GIN op de juiste sterkte gebracht. Het alcoholpercentage dat wordt aangehouden is 47%. Hier is bewust voor gekozen; dit hogere alcoholpercentage draagt bij aan het krachtige karakter en zorgt ervoor dat de gin niet troebel wordt.
Tokaj GIN heeft tijdens de The Gin Masters 2020 de Master Medaille gewonnen. Hier merkte jurylid Bernadette Pamplin het volgende op; “Er gebeurt zoveel in deze gin. Een mooie en complexe geur onthult een spirit die goed doordacht samengesteld is. Dit strekt zich uit tot het gehemelte met prachtige gewaagde smaken die een zekere elegantie behouden met een mooie, aanhoudende bloemige, aardse afdronk”.
De gedachtegang achter de fles en het label van Tokaj GIN
De fles, de vorm en het label zijn erg belangrijk, want dit is het eerste dat consumenten zien. De fles van Tokaj GIN komt uit Frankrijk en is van hoge kwaliteit. De kwaliteit en de unieke vorm zijn de redenen dat juist deze fles werd uitgekozen. Leuk om te weten is dat de onderkant van de fles bijna met dezelfde hoek omhoog gaat als de Tokaj heuvel op het label aan de achterkant!
Als we kijken naar het label springt het blauw / gouden naametiket er direct uit, met op de achtergrond de Tokaj heuvel. Dit is niet alleen de hoogste heuvel in de regio, dit is ook het uitzicht vanuit de distilleerderij. Sterker nog, Dénes heeft deze foto zelf gemaakt op de dag dat hij de naam van de distilleerderij bedacht.
Wat leuk is aan het label op de achterkant is dat er een optisch spel gaande is. Het etiket is namelijk relatief klein, maar lijkt wel de hele achterkant te bedekken. De gin in de fles vervormd het etiket op dusdanige wijze dat de hele achterkant van de fles bedekt wordt. Dit zorgt voor een gevoel van ruimte!
Pas als de fles leeg is, valt het op hoe klein het etiket eigenlijk is..
Gin-tonic maken: Tokaj’s serve
Door deze hoeveelheid botanicals gebeurt er heel veel in deze gin; het is een complexe, krachtige citrus gin met een mooie, aanhoudende bloemige, aardse afdronk. Door het hogere alcoholpercentage van 47% blijft de gin prachtig overeind staan in zowel Tokaj’s serve als in gin cocktails.
Wat hebben we nodig:
- 50 ml Tokaj GIN
- 150 ml Premium Indian Tonic Water
- Ter garnering: vers takje rozemarijn en vijf cubeb pepers
- Grote ijsblokjes
Wat gaan we doen?
Gebruik bij voorkeur een ballonglas en vul deze met grote ijsblokjes. Pak het glas bij het steeltje en wals het ijs voorzichtig door het glas (ook wel frapperen genoemd) zodat deze ijskoud wordt.
Tip: om het frapperen makkelijker te maken kun je ook een lepel gebruiken waarmee je het ijs rustig rond roert in het glas.
Zodra het glas koud genoeg is, giet je het gesmolten ijswater weg en voeg je 50 ml Tokaj GIN toe.
Met behulp van een cocktaillepel schenk je daarna de Fever-Tree Premium Indian Tonic Water in.
De reden dat er een cocktaillepel wordt gebruikt is dat deze schenkwijze ervoor zorgt dat het koolzuur in de tonic optimaal behouden blijft.
Garneer met een vers takje rozemarijn en vijf cubeb pepers. Roer het geheel circa vijftien seconden zodat de smaken goed vermengd worden.
Tokaj GIN€39,95
