Inhoudsopgave
Duurzaamheid en circulaire producten zijn hot. Dat weten Stijn, Luc en Branco als geen ander. Als je dan ook nog wordt gevraagd om hier een studieproject voor op te zetten waarin je je passie volledig kwijt kunt, dan kan het eindresultaat alleen maar succesvol zijn. En precies dat bewijst het mooie merk Dik&Schil!
Dit merk werd in februari 2020 gelanceerd en inmiddels heeft het een spirit range bestaande uit een Orangecello, koffielikeur en circulaire gin.
Wij spraken met Stijn over hoe hun avontuur begon met een studieproject en uitmondde in drie prachtige dranken die langzaam maar zeker Nederland aan het veroveren zijn. Wij kunnen alvast een tipje van de sluier oplichten; hier blijft het niet bij.. Dit is een merk om in de gaten te houden!
Van studieproject naar een succesvolle spirit range
Dik&Schil is in 2019 in het leven geroepen door Stijn Fischer, Luc van Niftrik en Branco Bolsius. Alle drie studeren zij Psychologie en dat is dan ook waar Stijn en Luc elkaar van kennen. Tijdens een studieproject voor hun gezamenlijke minor “Entrepreneurship” aan de UVA vormden zij samen met Branco een team waarbij zij de opdracht meekregen om een bedrijf te starten en omzet te draaien.
De voorkeur ging al gauw uit naar duurzaamheid en de heren ontdekten dat er in de horeca niet veel gedaan wordt op dit gebied. Zij besloten hierin verandering te brengen door eigen dranken te gaan ontwikkeling op basis van koffiedik en sinaasappelschillen.
Op de studentenkamers werd veel geëxperimenteerd tot de recepten perfect waren. Hiermee gingen Stijn, Luc en Branco naar distilleerderijen toe en vonden in Distilleerderij Herman Jansen de juiste partner.
Er was echter niet veel tijd om de dranken te lanceren; het ontwikkelen van de recepten duurde al anderhalve maand en dat betekende dat er nog vierenhalve maand over was om de dranken aan de man te brengen. Gelukkig bleek dit laatste geen enkel probleem te zijn; na een groot openingsfeest werden er al meer dan vijfhonderd flessen verkocht!
Dik&Schil bleek een geweldig succes te zijn en Stijn, Luc en Branco wilden hun bedrijf na de minor dan ook zeker doorzetten en uitbreiden. Na de lancering van Orangecello en Bakkie Pleur Koffielikeur volgde een derde drank; Circulaire Gin.
De likeuren van Dik&Schil
Orangecello is de eerste drank die door het team van Dik&Schil gelanceerd werd. In februari 2020 zag zij het levenslicht. Het is een variatie op de Limoncello, maar wordt zoals de naam al doet vermoeden, met sinaasappelschillen gemaakt. De sinaasappelschillen worden (met de fiets!) door Stijn, Luc en Branco opgehaald bij diverse horecagelegenheden, waarna ze circa vijf tot zes weken in alcohol rusten. Deze tijd is voldoende om alle geuren en kleuren uit de sinaasappelschillen te trekken. Leuk om te weten is dat er het ene deel gemacereerd wordt en het andere gedistilleerd. Hierdoor ontstaat er een vol mondgevoel en een ware smaakexplosie. Het is een zoet en zacht drankje die je zowel puur (ijskoud) als in de mix kunt drinken. Het alcoholpercentage van de Orangecello zit op 28%.
Bakkie Pleur Koffielikeur werd in datzelfde jaar vlak voor kerst gelanceerd. Deze drank werd in de lockdown ontwikkeld en slaat door de naam “Bakkie Pleur” goed aan in Den Haag, Rotterdam en Amsterdam.
Net als de sinaasappelen komt ook het koffiedik uit de horeca en wordt dit per fiets opgehaald om extra duurzaam te zijn.
De koffie die voor deze koffielikeur wordt gebruikt is afkomstig van extra donker gebrande koffie. Dit zorgt voor een prachtig volle koffiesmaak met een hint van noten en een vleugje rokerigheid.
Doordat er sprake is van cold brew is het standaard bittertje in de koffie ver te zoeken. Dit zorgt ervoor dat er een zachte likeur ontstaat en er minder suiker aan toegevoegd hoeft te worden. Voor de koffielikeur wordt er ook een klein aantal sinaasappelschillen gebruikt. Zij zorgen voor de lichtzoete en frisse tonen en maken het plaatje compleet. Het alcoholpercentage van Bakkie Pleur Koffielikeur zit op 20%.
Leuk om te weten is dat er ook gebruik wordt gemaakt van vanille en cacao. De reden hiervoor? Deze twee ingrediënten “repareren” de geur. In plaats van dat de koffielikeur doet denken aan oude koffie, ontstaat er een heerlijke, zachte koffiegeur die je uitnodigt om een slokje te nemen.
Een ander leuk weetje is dat je de koffielikeur van tevoren kan schudden. Er ontstaat dan een schuimlaag, ook wel bekend als de crema van de koffie!
De Circulaire Gin van Dik&Schil
De Circulaire Gin is het derde product van Dik&Schil; deze drank werd in juni 2021 gelanceerd. Achter de gin schuilt een mooi verhaal die laat zien dat alles gebeurd met een reden.
Zo was Stijn op een dag bij Koppert Cress om een vriend te helpen met een video opdracht. Tijdens het wachten raakte hij aan de praat met een medewerker en vertelde Stijn het verhaal van Dik&Schil.
De medewerker gaf aan dat zij door de lockdowns enorm veel (kostbare) producten weg moest gooien, zoals shiso blad, kardemomblad en kaffir lime bladeren, die voorheen aan sterrenrestaurants geleverd werden.
Alsof het zo moest zijn, bleek dit het begin van een mooie samenwerking!
Het team van Dik&Schil mocht deze producten kosteloos hebben om te kunnen hergebruiken en te verwerken in een mooie drank. Voor Koppert Cress betekent dit dat zij geen producten meer hoeft weg te gooien en voor Dik&Schil betekent dit dat er een prachtige gin ontwikkeld kan worden. Dik&Schil Circulaire Gin is het resultaat; een mooie toegankelijke gin die een beetje Aziatisch aandoet door de bijzondere botanicals.
De botanicals die gebruikt worden om tot de Circulaire Gin te komen, zijn jeneverbessen, shisoblad, kardemomblad en kaffir lime bladeren. Ook wordt er een distillaat van de Orangecello toegevoegd.
Alle botanicals worden eerst apart van elkaar gedistilleerd, waar vervolgens tincturen van gemaakt worden.
In de gin is de kardemom de drager, zorgt de kaffir lime ervoor dat de citrustonen duidelijk aanwezig zijn op de voorgrond en zorgt het shisoblad voor de citrus-, limoen- en anijstonen.
Het resultaat is een kruidige en frisse gin, waarbij de verschillende smaaklagen achter elkaar tevoorschijn komen. In het begin begroet de gin met een “kick”, waarna de gin zachter en zoeter wordt en de lange afdronk ingezet wordt.
Zelf vinden wij dat de gin een heerlijke friszoete smaak heeft van de sinaasappelen, aangevuld door de andere botanicals.
Het alcoholpercentage van de Dik&Schil Circulaire Gin zit op 42%. Hier is voor gekozen omdat de zachte en frisse smaak met dit percentage perfect wordt behouden.
Leuk om hierbij te weten is dat de eerste versie van de Circulaire Gin erg zacht was. Door het toepassen van microfiltering werd versie twee iets sterker. Dit komt hoogstwaarschijnlijk door de oliën die beter vrijkomen.
Gin-tonic recept: de Perfect Circulaire serve!
De Circulaire Gin van Dik & Schil heeft een zachte en frisse smaak. Om deze mooi naar voren te laten komen en een ware smaakexplosie in je glas te creëren, hoeft er niet veel aan toegevoegd te worden. Een neutrale tonic, twee plakjes gember en een kaneelstokje zijn al voldoende!
Wat hebben we nodig:
- 50 ml Dik & Schil Circulaire Gin
- 150 ml Premium Indian Tonic Water
- Ter garnering twee plakjes gember en een kaneelstokje
- Grote ijsblokjes
Wat gaan we doen?
Vul bij voorkeur een ballonglas met grote ijsblokjes. Pak het glas bij het steeltje en wals het ijs voorzichtig door het glas (ook wel frapperen genoemd) zodat deze ijskoud wordt.
Tip: om het frapperen makkelijker te maken kun je ook een lepel gebruiken waarmee je het ijs rustig rond roert in het glas.
Zodra het glas koud genoeg is, giet je het gesmolten ijswater weg en voeg je 50 ml Circulaire Gin toe, gevolgd door 150 ml Premium Indian Tonic Water.
Garneer vervolgens met de plakjes gember en het kaneelstokje en roer het geheel circa vijftien seconden zodat de smaken goed vermengd worden.
