Inhoudsopgave
Na jarenlang gewerkt te hebben als levensmiddelentechnoloog en hobbymatige bierbrouwer, besloot Roelof Schipperus dat het tijd was om zijn hart te volgen. Hij maakte van zijn hobby zijn baan. En met succes! Binnen twee jaar heeft Roelof met zijn bedrijf De Kleine Distilleerderij vijf likeuren, een gin en een Akvavit op de markt gebracht. Daarnaast distilleert hij een diverse dranken onder private labels. Het gaat zó goed dat De Kleine Distilleerderij bijna uit haar huidige jasje groeit.
In deze blog nemen we je mee naar De Kleine Distilleerderij!
Het ontstaan van De Kleine distilleerderij
Roelof heeft jarenlang voor een multinational als onderzoeker en levensmiddelentechnoloog gewerkt. Tijdens zijn dienstverband heeft hij onder meer alcoholische dranken ontwikkeld. Wat hem hierbij verbaasde was dat er meer dan eens kwalitatief laagstaande drankjes onder luxe labels verkocht werden, inclusief bijbehorende (hoge) prijzen. Hier zette hij zijn vraagtekens bij; het moest toch anders kunnen?
Dit was ook het moment dat Roelof na begon te denken of hij niet iets voor zichzelf moest gaan opstarten. Door het hobbymatige bierbrouwen en zijn ervaring als levensmiddelentechnoloog wist hij hoe het distilleren werkt én had hij geleerd dat er nog het één en ander behaald kon worden op alcoholgebied..
Een spannende tijd brak aan, want wat ga je doen? Ga je direct voor jezelf beginnen en neem je ontslag bij je werkgever? Kies je ervoor om je eigen bedrijf naast je full- of parttime baan op te bouwen? Waar ga je wonen? Waar vestig je je bedrijf?
Deze vragen zaten ook in het hoofd van Roelof. Hij besloot om zijn eigen bedrijf op te richten naast zijn baan. Daarbij maakte hij de keuze om het (dure) westen te verlaten en naar Zeewolde te verhuizen.
In september 2017 schreef Roelof De Kleine Distilleerderij hier in en in januari startte hij met De Kleine Distilleerderij. Vier maanden later was ook de distilleerketel functioneel en in mei was de eerste gin een feit!
Een kijkje in de keuken bij De Kleine Distilleerderij
De Kleine Distilleerderij produceert al haar producten in een pot still van 150 liter. Deze pot still is deels zelf ontworpen, zo heeft de ketel een koperen helm voor een optimale smaakoverdracht naar het distillaat.
Een groot voordeel van de pot still is dat het veel flexibiliteit kent. Zo kan het in diverse opstellingen opereren wat als voordeel heeft dat er een diversiteit aan dranken gestookt kan worden.
Naast de pot still heeft De Kleine Distilleerderij sinds enige tijd ook een moderne Poolse ketel met een refluxkolom. Deze ketel wordt vooral ingezet om distillaten te maken met een hoog alcoholpercentage en weinig smaakt zoals vodka. Roelof gebruikt deze ketel voor het produceren van vodka’s en voor het hergebruiken van restfracties uit de pot still.
De botanicals en smaak van RoyalTea Distilled Gin
RoyalTea Distilled Gin wordt gemaakt van zestien botanicals waaronder diverse kruiden en specerijen, citrusschillen, jeneverbessen en Earl Grey thee.
Voor de productie van RoyalTea Distilled Gin volgt Roelof een uniek tweestaps-distillatieproces. De eerste stap is het distilleren van gin. Alle botanicals worden in een mandje in de distilleerketel opgehangen, waarna de gin met een alcoholpercentage van 70% wordt opgevangen.
Tijdens de tweede stap wordt de zwarte thee in water gedistilleerd om zo de frisse en heldere smaak van thee te behouden. Vervolgens wordt dit theewater vermengd met de gin tot het alcoholpercentage van 40% wordt bereikt.
Het resultaat is een zachte gin die een ware smaakexplosie met zich meebrengt. Hierbij zorgt de Earl Grey voor een droge astringente smaak met citrus hints. De botanicals zorgen weer voor de frisse citrusaroma’s en licht kruidige hints. De lange afdronk kent een zachte en florale smaak met frisse kruidige hints van anijs.
Gin-tonic recept: de perfect serve van RoyalTea Distilled Gin
Voor de perfect serve voeg je Indian Tonic Water, grapefruit en jeneverbessen toe. De fijne smaak van de Earl Grey thee blijft mooi rechtop staan en wordt aangevuld met de frisse en lichtzoete tonen van de grapefruit en jeneverbessen. De afdronk is lang brengt de zachte en florale smaak van anijs met zich mee.
Kortom, een frisse en toch zachte gin die kruidige, florale en citrus hints perfect weet te combineren in je glas!
Wat hebben we nodig:
- 50 ml RoyalTea Distilled Gin
- 200 ml Premium Indian Tonic Water
- Schijfje grapefruit
- Vijf jeneverbessen
- Grote ijsblokjes
Wat gaan we doen?
Gebruik bij voorkeur een ballonglas en vul deze met grote ijsblokjes. Pak het glas bij het steeltje en wals het ijs voorzichtig door het glas (ook wel frapperen genoemd) zodat deze ijskoud wordt.
Tip: om het frapperen makkelijker te maken kun je ook een lepel gebruiken waarmee je het ijs rustig rond roert in het glas.
Zodra het glas koud genoeg is, giet je het gesmolten ijswater weg en voeg je 50 ml RoyalTea Distilled Gin toe.
Met behulp van een cocktaillepel schenk je daarna de tonic in.
De reden dat er een cocktaillepel wordt gebruikt is dat deze schenkwijze ervoor zorgt dat het koolzuur in de tonic optimaal behouden blijft.
Voeg als laatste het schijfje grapefruit en de jeneverbessen toe en roer het geheel zachtjes vijftien seconden door zodat de smaken goed vermengd worden.
