Ukiyo Japanese Yuzu Gin

Verhaal achter de fles

In 2021 lanceerde Ukiyo Spirits Co haar Ukiyo Japanese Yuzu Gin. Deze gin komt uit de Kagoshima regio, het meest zuidelijke puntje van het Japanse hoofdeiland. In deze regio bevindt zich ook de Sakurajima vulkaan; de inspiratiebron achter de fles. De bovenkant van de fles weerspiegelt namelijk deze vulkaan.

Om tot de Ukiyo Japanese Yuzu Gin te komen wordt er gebruik gemaakt van jeneverbessen, Sakurajima komikan, koriander en een infusie van pittige yuzu. De yuzu is een lokale, Japanse citrusvrucht. Deze vrucht heeft een citrusachtige, medium wrange smaak die het beste omschreven kan worden als een mix van citroen, sinaasappel en grapefruit.
De jeneverbes zorgt in deze gin voor een complex smaakprofiel van dennen, kruiden, rozen en citrusvruchten.
De Sakurajima komikan is een kleinere variant van de mandarijn; naar verluidt is dit zelfs de kleinste ter wereld! Deze botanical wordt geteeld op de grond van de actieve vulkaan Sakurajimi. Sommige bomen staan hier al meer dan een eeuw en kunnen wel 2.000 Sakurajima komikans produceren. Er wordt veel aandacht aan de bomen besteedt en er wordt voor gezorgd dat de Sakurajima komikans op uniforme grootte worden geoogst. De schil van de vruchten is dik en heeft een frisse geur. De smaak komt overeen met de zoete smaak van citrusvruchten.
Koriander maakt het plaatje compleet met haar heldere smaakprofiel, tonen van sinaasappel met citroengras en pittigere tonen van peper en gember op de achtergrond.

Het is de productiewijze die deze gins zo speciaal maakt. Er wordt namelijk een honderd jaar oude distilleertraditie gevolgd en er wordt gebruik gemaakt van lokaal verbouwde gerst waaraan black Kōji wordt toegevoegd.
Black Kōji is een soort schimmel die sterke enzymen vrijmaakt. Die zetten vervolgens het zetmeel om met een ware umami smaakexplosie tot gevolg. Je komt Kōji ook tegen in miso, soyasaus en sake.
Het mengsel van gerst en black Kōji wordt vervolgens gefermenteerd, waarna de distillatie plaatsvindt in een traditionele Japanse pot still en er Shōchū ontstaat. Dit is een typisch Japans distillaat die erg krachtig is. Aan de Shōchū worden vervolgens de botanicals toegevoegd met Ukiyo Japanese Yuzu Gin als resultaat!

Zowel qua geur als qua smaak komen de frisse citrustonen van de jeneverbes, yuzu, bittere sinaasappel en koriander tevoorschijn. Qua smaak worden zij in de achtergrond bijgestaan door hints van dennen, lavendel en Matcha thee.
Het alcoholpercentage zit op 40%; dit percentage zorgt namelijk voor de perfecte balans.