Zevenenvijftig jaar lang had Benno Klopman geen gin gedronken. Dit veranderde toen zijn zwager en golfbuddy na een middagje golfen een gin-tonic bestelde en bij Benno aandrong om het drankje toch eens te proberen. Vanaf dat moment was Benno verkocht; hier wilde hij meer van weten!
En zo geschiedde.. Benno volgde in 2017 een opleiding in Schiedam en Hasselt (België) waarbij hij alles leerde over stookapparaten en dranken. Tijdens zijn vrijwilligerswerk als stoker bij het Jenevermuseum leerde Benno de kunst van het distilleren. Op 5 december 2017 werd Stokerij Klopman opgericht en inmiddels heeft Benno diverse gins op zijn naam staan!
Hoe worden de Stokerij Klopmans gins gemaakt?
Tijdens een workshop “Gin maken” bij Distilleerderij Rutte in Dordrecht testte Benno voor het eerst zijn ontwikkelde “proefreceptuur”. Hij maakte een gin met jeneverbessen, Nepalese Timut peper, gember, gedroogde bergamot, karwij, walnoot en verse komkommer. Deze combinatie beviel zo goed, dat hier de eerste gin mee werd gemaakt!
Voor het produceren van de Stokerij Klopman gins wordt er gebruik gemaakt van neutrale alcohol met een percentage van 40%. Aan deze alcohol voegt Benno de bovenstaande botanicals toe en laat dit mengsel een week staan. Na een week wordt het mengsel met kruiden gestookt. De 1% voorloop wordt gescheiden van de rest, de middenloop (2/3 van het geheel) wordt opgevangen en de naloop (1/3 van het geheel) wordt weggegooid.
Welke Stokerij Klopman gins zijn er inmiddels?
De gin range van Stokerij Klopman bestaat inmiddels uit vier gins; Duivelskral, Doornroosje, Spaanse Furie en Janneman. Alle gins zijn London Dry Gins, maar omdat Benno ze in Nederland maakt, noemt hij ze Dutch Dry Gins.
Duivelskral is de eerste Dutch Dry Gin gin die Benno in 2018 op de markt bracht. De naam van deze gin is een oude volksnaam voor de jeneverbes. Duivelskral is kruidig en heeft door het meedistilleren van de bergamot en komkommer een frisse smaak gekregen.
Doornroosje zag in april / mei het levenslicht. Deze gin is iets zoeter dan de Duivelskral en draagt daarom de toepasselijke naam “Doornroosje”; een oude volksnaam voor de sleedoornbes.
Voor deze blank gestookte Sloe Gin worden een aantal Duivelskral botanicals verruild voor vanille, kokos en anijs. Het fijne van anijs is dat de gin in cocktails goed overeind blijft!
Spaanse Furie is de derde gin in de rij. Deze gin is tot stand gekomen tijdens Benno zijn vrijwilligerswerk bij het Jenevermuseum. Toen hier op een dag meerdere Spaanse (Pedro Ximenez) vaten geleverd werden, vroeg hij vriendelijk of hij één vat mocht hebben. Dit vat vulde hij met de Duivelskral, liet het twee weten staan met de Spaanse Furie als resultaat! Doordat deze gin op een PX vat heeft gelegen, wordt het een Dutch Dry PX Cask Gin genoemd.
De Spaanse Furie is een krachtige gin met subtiele hints van citrus en kan prima puur gedronken worden. De mooie karamelachtige kleur heeft de Spaanse Furie te danken aan het PX vat.
De vierde en laatste gin in de range is Janneman, een Dutch Dry Hertog Jan Cask Gin. Voor deze gin heeft Duivelskral na de distillatie namelijk een maand gerust op een Amerikaans eikenhouten vat waarin eerst Bourbon en daarna Hertog Jan bier gelagerd is geweest.
Leuk om te weten is dat deze “rustmaand” ervoor heeft gezorgd dat er een zachtere en vollere vorm van de Duivelskral ontstond; het Hertog Jan vat trekt namelijk de scherpte uit de Duivelskral.
Janneman is een kruidige gin met frisse citrustonen. De mooie lichte vanille- / houtkleur heeft Janneman te danken aan de Hertog Jan vaten.
Het verhaal achter de flessen en labels
Voor alle gins heeft Benno gekozen voor een gestileerde apothekersfles. Dit dient als verwijzing naar hoe het allemaal begonnen is; als medicijn.
In de eerste instantie was de fles ook voorzien van een apothekersachtig etiketje. Helaas viel het ruitje dat Benno hiervoor gebruikte niet op in de schappen. Om toch opvallend en onderscheidend te zijn, koos Benno voor een gekleurd label met een Duits apothekerslettertype. Zelf schrijft hij handmatig de batchnummers op de flessen. Het label is bewust onderaan de fles geplaatst zodat er een groot deel van de fles en dus de gin te zien is. De zegel dient als bewijs dat de fles echt dicht is.
Leuk om te weten is dat er op iedere fles een bekende Haarlemmer staat afgebeeld. Dit is Benno’s manier “om Haarlem in de fles te brengen”:
- Op de fles van Duivelskral vind je de katholieke Laurens Janszoon Coster, uitvinder van de boekdrukkunst.
- Doornroosje is voorzien van Godfried Bomans, boekenschrijver.
- Op de fles van Spaanse Furie is Kenau Simonsdochter Hasselaer afgebeeld, omdat zij actief tegen de Spanjaarden heeft gevochten en dus perfect bij de Spaanse Furie gin past.
- Malle Babbe is degene die we terugvinden op de fles van Janneman. Malle Babbe was een dronken prostituee geschilderd door Frans Hals en was altijd “zo zat als een uil”. Vandaar dat ze ook een uiltje op haar schouder heeft.
Perfect serves
Voor iedere Stokerij Klopman is een perfect serve bedacht zodat je thuis zelf in een handomdraai de perfecte gin-tonic op tafel kan toveren.
Hieronder staan de recepten voor de Duivelskral GT, Doornroosje GT en de Janneman GT. Gezien de bereidingswijze hetzelfde is voor iedere gin-tonic, staat deze hieronder eenmalig weergegeven.
Duivelskral GT
- 50 ml Duivelskral Gin
- 150 ml Premium Indian Tonic Water
- Ter garnering drie bolletjes komkommer en vijf Timut peperkorrels
- Grote ijsblokjes
Doornroosje GT
- 50 ml Doornroosje Gin
- 150 ml Ginger Ale
- Ter garnering een stukje frisse groene appel en vijf Timut peperkorrels
- Grote ijsblokjes
Janneman GT
- 50 ml Janneman Gin
- 150 ml Premium Indian Tonic Water
- Ter garnering een schijfje gember en vijf Timut peperkorrels
- Grote ijsblokjes
Wat gaan we doen:
Gebruik bij voorkeur een ballonglas en vul deze met grote ijsblokjes. Pak het glas bij het steeltje en wals het ijs voorzichtig door het glas (ook wel frapperen genoemd) zodat deze ijskoud wordt.
Tip: om het frapperen makkelijker te maken kun je ook een lepel gebruiken waarmee je het ijs rustig rond roert in het glas.
Zodra het glas koud genoeg is, giet je het gesmolten ijswater weg en voeg je de gin naar keuze toe.
Met behulp van een cocktaillepel schenk je daarna de tonic in. De reden dat er een cocktaillepel wordt gebruikt is dat deze schenkwijze ervoor zorgt dat het koolzuur in de tonic optimaal behouden blijft.
Tip: zet de cocktaillepel op 60 graden in het glas en schenk de tonic langs de lepel het glas in.
Voeg als laatste de garnering toe en roer het geheel zachtjes vijftien seconden door zodat de smaken goed vermengd worden.
